啤酒冷藏库储存方法

　　啤酒冷藏库储存方法，啤酒是很多人的杯中挚爱，夏天到了，很多人都喜欢喝点啤酒，特别是冰镇的啤酒来解乏解暑。一般娱乐场所如KTV、会所都是啤酒消费的主流，这些经营者都会在酷暑到来前去做一个冷库用来囤放啤酒和冷饮，以便让顾客能喝到冰凉可口的啤酒和冷饮。

　　一般情况下啤酒冷库的温度为0到15度最佳，当然不同的啤酒，冷库的温度设定也有细微的差别。鲜啤酒中存有活的酵母菌，在气温较高的悄况下，极易酸败变质，所以，啤酒宜存放在15℃以下，最佳温度为0℃左右的通风、遮光处。这样可最大限度地保持啤酒中所含的泡沫。温度也不得低于-1.5℃，不得长时间在低温下存放，啤酒长时间保持在低温下也会结冰，变得混浊，影响酒的口味和质量，也会降低啤酒的营养价值。12度的优质啤酒保质期为120天，一级啤酒是60天，二级熟啤酒是40天，瓶装鲜啤酒是7天，罐装鲜啤酒是3天。啤酒是越新鲜口感越好，不要饮用过期的。啤酒的冰点为负l.5摄氏度，彻底冷冻了的啤酒不仅不好喝，而且会破坏啤酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离，同时容易发生瓶子爆裂，造成伤害事故。

　　现在已经立春，气温逐渐回暖，室内温度上升，然而放置在20℃温度下保存的啤酒，要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍，因此，啤酒最好放置在冷藏冷库内保存。啤酒的保存，阳光曝晒会影响啤酒的新鲜度。日光曝晒会缩短保存期，而且经过日光曝晒的啤酒会产生异味。与传统的绿色啤酒瓶相比，棕色瓶的防紫外线能力更强、避光性能更佳。保存时注意不要放在有直接光照的地方，如阳光下、日光灯下等。在选择啤酒时，尽量选由本地生产的。由于长途运输和剧烈振荡，对啤酒的质量会产生较大的负面作用。啤酒经过剧烈振荡，加速了老化和各种风味物质的反应速度，大大缩短了保质期。而啤酒在生产当地消费，能减少运输对啤酒的损坏，缩短消费周期，尽量保留啤酒的营养，保证新鲜。一般来讲，温度每升高10℃，啤酒的老化速度将增加1倍。“储存时间”和“光照”是影响啤酒新鲜度的两大主要因素。储存时间长，啤酒内的一些成分会发生缓慢氧化，而光照恰恰是这一过程最好的催化剂。这种氧化会使啤酒香味逐渐消失，苦涩味儿加重，口感受到破坏。饮用温度7-14℃适宜，如果啤酒冷藏的时间过长，会形成浑浊，影响外观品质。而且如果大量饮用过冰的啤酒，容易刺激肠胃，影响健康。冷库屋在此提醒大家，啤酒在10℃时泡沫最丰富，既细腻又持久，香气浓郁，口感舒适，啤酒的饮用温度以7—14℃为宜，冷藏时间不要太长。

　　一般的啤酒冷库也可以用作一些水果的保鲜，因此很多的KTV、娱乐会所都会安装一个啤酒冷库，既可以用来冰镇大量的啤酒饮料，又可以存放一些水果、果切。贮存酒的冷库不宜太干燥，但也不能过于潮湿，相对温度一般控制爱百分之75左右。冷库库温的高低。根据各种酒类的特性而有不同的要求，散装的酒库温宜低不宜高，不超过20摄氏度、黄酒、果酒适宜的库温为20摄氏度；熟啤酒的库温是4摄氏度至20摄氏度，鲜啤酒的库温是0摄氏度到十摄氏度。对于啤酒要掌握先进先出的原则，就是在冷库温、湿度正常的情况下，也不要超过它的保管期出库。要远离和隔绝火源，严禁库内有明火和可能一起火灾，爆炸隐患的存在。因为酒精易挥发，当空气中的酒精含量达到百分之19时，温度在12摄氏度以上，就是很小的火星，也会引起爆炸。

　　所以，啤酒仓库应该注意阴凉，不让阳光直射，库内也应保持干燥和清洁卫生。其次要根据不同品种的不同要求，注意掌握好啤酒冷库的温度。鲜啤酒没有经过杀菌处理，酒液中存在活酵母，当温度稍高或保管期稍长，就容易发生酵母浑浊，所以桶装鲜啤酒的保管，对温度要求严格，以不超过8℃为宜，一般可保管7天；如库温超过10℃，其保管期只有5天。至于熟啤酒，如库温保持10℃～25℃，一般可保管60天，高级熟啤酒可保管至90天。

　　啤酒冷藏库造价主要由冷库设计方案来决定。冷库设计方案对冷库造价有着非常大的影响。这个要从享宁制冷的机组选用、制冷方式、保温性能、管道设计等几个方便来详述。

　　1.冷库设计建造方案选择好的性能的机组可以给后期的能耗上节省3-5%/年的费用；

　　2.制冷方式的选择，更是需要根据啤酒冷藏库的温度、以及施工地域来考虑。比如我国在南方跟北方同样需要设计安装一套冷藏库，那么这2者的制冷放方式却截然不同。

　　3.啤酒冷藏库建造保温材料的选择应该根据温度需要来参考，不能一味的只在乎前期的投资成本。冷库板的保温效果对后期的冷库机组运行能耗要影响到3-5%。所以啤酒冷藏库安装设计方案的保温性能也非常重要。

　　4.好的啤酒冷藏库设计方案，应该是在管道选用上也需要非常的重视。不同的冷库需求库温对管道的设计走向影响非常大。

　　如果说客户想要了解0-4℃啤酒冷藏库造价，饮料冷库设计建造耗电量，至少需要提供我们以下几个参考数据，这样算出来的啤酒冷藏库造价比较具有参考意义。1.厂房的长、宽、高；2.具体存储货品；3.分间规划；4.机组设备品牌（中、高、低档）；5.项目施工地址；6.方案设计方式；

　　以上我们说的都是由厂房的长、宽、高来根据需要的温度定制啤酒冷库设计方案。那么针对部门客户没有现成的旧厂房可以利用定制冷库，需要根据存储的货品容量来从新建设钢结构的厂房或者砖混结构的厂房，那么在了解存储吨位的情况下，怎么预计厂房的容量呢？通常啤酒冷库，我们建议可以参考5-8个立方米的容量来计算1吨饮料。再者，啤酒冷库后期运行耗电量的计算，则跟需要在确定好制冷设备配置方案的情况下计算了。

　　工程案例展示

　　啤酒冷藏库--上海桶一达网络科技有限公司

　　项目名称：上海桶一达网络科技有限公司啤酒冷库工程

　　冷库类型：冷藏库

　　冷库温度：10℃～-18℃

　　存储物品：啤酒原料及新鲜啤酒冷藏

　　完工时间：2018年

　　冷库地址：上海市

　　项目公司介绍：上海桶一达网络科技有限公司从事网络专业科技领域内的技术开发、技术咨询、技术服务、技术转让；企业管理咨询；网页设计；制作、发布各类广告；食品销售。目前业务也涵盖了进口啤酒销售等…

　　工程概况描述：

　　该项目是承接桶一达进口啤酒冷库的建设，包括啤酒原料冷库及鲜啤冷库。我司承建此次项目，我司制定出项目章程，项目规划管理过程，项目执行计划，项目监控计划，项目收尾计划等一系列流程，完全按照国际规范，严格执行此项目。我方按照客户需求，加快安装力度，一周内完成安装及运行调试，使得客户一次性验收通过。

　　冷藏库是在把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷藏库内作短期或长期的储存。主要适用于肉类、水产等食品贮存。低温库的温度是在-20℃以下，因为海产品和冷饮需要在-20℃以下才不会变质，如达不到-20℃海产品鲜味就截然不同。低温库的特点是不定期逐步地将食品放入冷库，经过一段时间冷库的温度达到-20℃，对这段时间没有特殊的要求，但是对库温是严格要求，在-18℃ ～-23℃之间就是典型的低温库，但储藏含乳制品的冷饮，库温应定在-20℃～-28℃即可，但这两种不同的温度需要不同等级的设备，设备投资有很大的差距。

　　一般来说冷藏是将有此类需求的食品，为了保持它要求的温度保质储存。因为，温度降至 -15 ℃ 以下，食品冻结率较高，微生物和酶类基本上停止活动、生长，氧化作用也非常缓慢。所以食品可以贮存较长时间，并有较好的冷藏质量。此外，冷藏食品还要求库内温度要相对稳定，温度过大的波动将会引起食物的腐败变质。