食堂冷库的特点有哪些?

食堂冷库的特点有哪些?

　　随着气温的变化，很多酒店的水果和蔬菜的需求量较大，而冰箱根本无法满足，所以很多酒店、餐饮、学校食堂开始选择安装冷藏冷库或者双温冷库，既经济实用又高效节能。

　　但是大多数并不了解学校食堂冷库有什么特点和要求，下面我们来了解一下学校食堂冷库的特点有哪些：

　　1、学校食堂冷库大多都是双温冷库。由于生鲜果蔬和肉类食品的储存时间要求不长，为了保证食材的鲜度。学校食堂冷库一般采用双温冷库，一边设计成保鲜库0~5℃的温度，另一半设计成冷藏库-10~-18℃的温度。

　　2、存取货频繁。为了保证食材充足，酒店会经常补充新鲜食材，酒店每天消耗的食材也是相当大量的。为了减少频繁存取货对库房环境的破坏，通常会在库门出安装保温门帘或风幕机。

　　3、学校食堂冷库一般都是靠近厨房或者就在厨房里，食堂冷库附近容易存在积水、杂物或虫鼠。所以，学校食堂冷库也要经常进行清洁打扫。

　　4、设计方案的需要参考设计的环境变换。在学校食堂冷库设计时,库外计算温度是根据夏季空气调节日平均温度来定的,冷凝温度取得较高,也就是说所取的值比较接近夏日制冷运行工况。但在冬季,甚至春秋季,由于气温下降,此时学校食堂冷库围护结构的耗冷量减少；同时,冷凝温度下降,机器产冷量增加。如果此时高、低温度均无大量的货物进出库,则货物热流量和通风换气热流量也不大,特别是在0℃以上的温度尤为明显,学校食堂冷库制冷能力严重过剩。所以重视前期的冷库方案设计的重要度相当大。

　　5、大规模学校食堂冷库，储存量是非常大的，通常会在学校食堂冷库内安装各种加工运输设备。

　　学校食堂冷库结构比较复杂，技术性要求比较高，所以学校食堂冷库管理人员需要保障学校食堂冷库的正常使用和日常维护检修工作，切实做好正确科学使用，科学管理学校食堂冷库。

　　欢迎有学校食堂冷库建造设计需求的朋友前来电垂询，我们会根据实际食堂的进货量、出货量、场地的尺寸以及所要储藏的东西来为您设计安装建造安装。

　　食堂冷库卫生标准

　　一，冷库卫生管理除按照一般食品库的管理要求以外，还应注意抓好以下几点:

　　(1)专人负责，卫生管理制度完善。冷藏设备要定期除霜清洗，融解水不得滴落在食品上。

　　(2)高温冷库应保持在在0℃一4℃之间，低温冷库应保持在一18℃以下。

　　(3)鲜货原料人库前，要进行认真检查。不新鲜或有异奥的不能人库，以免影响冷冻食品质量。食品要快速冷冻，缓慢解冻，以保持原料新鲜，防止营养物质损失。

　　(4)肉类、禽类、水产品、奶类应分开存放。

　　(5)冷库要保持清洁，无血水、无冰渣，定期清除冷冻管上的冰霜。

　　(6)各种食品应挂牌，标出进货日期，做到先进先出，缩短贮存期，尤其是含脂肪较多的鱼、肉食品容易因储存期过长，油脂氧化产生哈喇味。

　　二，主食库的管理

　　(1)专人管理，建立采购验收和领发制度。

　　(2)主食库必须保持低温、干操、通风，以保持粮食干燥，防止霉变和生虫。环境湿度低于70%,温度保持t0℃左右。

　　(3)粮食按类别、等级和人库时间的不同分区堆放。挂牌标示，不能混放。袋装粮食必须用架架起，离地面】5-20厘米，距墙30厘米，堆距保持50厘米，使之通风，防止粮食因呼吸作用而生热发潮，产生霉变。

　　(4)粮库内不能放带有气味或异味的物品，以免因粮食将其他异味吸附于其中，使粮食的气味和滋味发生异常的变化，无法食用。

　　(5)要有防消老鼠、麻雀、食粮昆虫和苍蝇的措施，如捕杀工具、药品，以及防止其进人的纱窗、门，室内要求水泥地面，保持清洁卫生。

　　(6)粮食发潮或有生虫迹象时，要将粮食放阴凉通风处风干，避免阳光下曝晒，影响粮食质量和营养价值。