肉类冷库的建设标准是什么？

　　肉类冷库的建设标准是什么？

　　肉类食品是消费者餐桌上的常客,但肉类食品容易腐败变质,并不适宜在常温下储藏。因此,利用肉类冷库等人工制冷的方法创造较低温环境,杜绝了酶的分解、氧化和微生物的繁殖,这样肉类食品的新鲜度和保鲜期就得到了很好的保障。很多冷链物流企业对肉类冷库设计建造主要分为冷却肉类冷库和冷冻类冷库,这由企业实际需求决定,而区别就在于冷库库温的不同。那么肉类冷库在建设上哪些注意事项和标准呢?

　　建设规模与项目构成

　　1、肉类冷库的建设规模应按冷间的公称容积(内净容积)划分为下列四类:

　　一类:公称容积40001㎡以上;

　　二类:公称容积20001~40000㎡;

　　三类:公称容积4501~20000㎡;

　　四类:公称容积2000~4500㎡。

　　2、肉类冷库建设规模的确定应符合下列规定:

　　(1)生产性冷库的建设规模,应根据屠宰、加工后需要冷却、冻结和冷藏的肉食品数量计算确定;

　　(2)分配性冷库的建设规模,应根据计划供应人口和供应水平按年周转数不少于两次计算确定;

　　(3)中转型冷库的建设规模,应根据肉食品年中转量和中转次数计算确定。

　　3、肉类冷库建设项目的构成一般应包括下列三部分:

　　(1)库房及主要生产设施:库房包括冻结物冷藏间、冷却物冷藏间、储冰间、冷却间、冻结间、穿堂及楼梯、电梯间等。主要生产设施包括机器间、设备间、变配电室、水泵房,以及有关构筑物等

　　(2)附属生产及配套设施:包括铁路专用线、专用船码头、公路、铁路站台、给水和排水设施,道路及回车场地,以及车库、修理间、危险品库、物流库等。

　　(3)行政管理及生活福利设施:包括办公业务用房、食堂、浴室、宿舍、职工住宅等。

　　上述项目内容应根据冷库建设规模和功能需要确定其中的必要部分,并应尽量来利用社会可提供的协作条件。生产性冷库应与肉联厂一并考虑。扩建工程应尽量利用原有设施。

　　库址条件与库区布置

　　1、肉类冷库的库址应符合下列规定:

　　(1)符合当地城市规划部门的要求;

　　(2)具有良好的地形、地貌、地质及水文条件;

　　(3)具备便利的交通运输条件。一类和二类冷库,除应有良好的公路运输条件外,尚应考虑铁路或水路运输条件;三类生产性冷库,有条件也可考虑铁路或水路运输。

　　(4)具备充足的水源、电源,以及良好的区域环境。

　　2、新建肉类冷库的库房布置应做到近期与远期结合,以近期为主,适当考虑今后扩建可能。

　　3、库房与库区内各建、构筑物间距应符合卫生防护要求。库房的建筑布置应符合生产工艺流程要求,运输线路短,避免迂回交叉。

　　制冷设备及配套工程

　　1、肉类冷库的冷间温度,应按使用需要符合下列规定:

　　(1)肉类冻结间:-18℃~-23℃(加工工艺另有要求者除外);

　　(2)肉类冻结物冷藏间:-15℃~-20℃;

　　(3)肉类原料、半成品冷却间:±0℃(或按加工工艺要求);

　　(4)冷却物冷藏间:±0℃

　　2、肉类冷库的制冷装置,应优先选用R-717(氨)作制冷剂。如选用其他制冷剂,应从环境条件、基建投资、经营管理和运行费用等综合分析比较选定。

　　3、肉类冷库冷却设备的选型应根据肉类冷加工或冷藏的需要确定。冷却间、冷却间、冻结间和冷却物冷藏间的冷却设备应采用冷风机。冻结盘装、箱装或罐装的食品时,冷却设备,可采用搁架式排管或平板冻结器。贮藏无包装食品的冻结物冷藏间宜采用墙排管、顶排管;贮藏有包装的可采用冷风机。

　　4、肉类冷库的制冷系统不应超过三种蒸发温度。压缩机的配置数量按各蒸发温度机械负荷计算确定。不宜设备用机。

　　5、肉类冷库的制冷设备应设下列安全保护装置:

　　(1)氨压缩机应设排气压力过高、排气温度过高、吸气压力过低、油压差不足和电动机负荷超载等自动停机装置。

　　(2)氨压缩机和冷凝器应设断水报警及自动停机装置,蒸发式冷凝器应增设风机故障报警装置。

　　6、肉类冷库制冷系统的自动控制装置应符合下列规定:

　　(1)三类及三类以上冷库的库房,应设温度自控、遥测装置和温度自动记录装置;

　　(2)冷风机宜设自动除自动除霜装置,并应有风机故障报警装置;

　　(3)压缩机房内宜设置专用的自动控制室或操作室。

　　7、冷库电梯的设置应按库房贮藏商品日吞吐量计算确定。3吨型电梯可按20t/h计算;2吨型电梯可按13t/h计算。一类及二类冷库,宜设置3吨型电梯3~4台;三类冷库,宜设置3吨型或2吨型电梯2台。

　　8、肉类冷库库房内的水平运输主要采用手推车,手推车的配置应根据库房的日吞吐量计算确定。储存箱装、罐装和其他有包装食品宜采用叉车和托盘联合作业。

　　9、肉类冷库的供电,库房公称容积≥15000m?或日冻结量≥60t的应按二级负荷,可采用一回路专用线供电;库房公称容积小于15000m?,或日冻结量小于60t的,应按三级负荷。冷库供电电压宜采用10kv或6kv,配电电压应采用380v;电力计算负荷宜按需要系数法计算。总电力负荷需要系统可取0.55~0.70.受电变压器容量大于315kvA的,宜选用2台变压器。

　　10、肉类冷库的冷却水系统,应按当地气象条件及水质情况选用适用的冷凝器。冷却水应采用循环供水。冲霜水应尽量回收利用。

　　11、库区主要道路宽度,三类及三类以上冷库应按冷藏车双车道标准确定;四类冷库应按单车道标准确定。

   　12、冷库的站台设置,应符合下列规定:

　　(1)公路站台:站长长度应按库房贮藏商品日吞吐量以及站台停靠车辆数确定。站台宽度,三类及三类以上冷库,宜为6-8m,四类冷库,宜为4-6m。

　　(2)铁路站台:站长长度应与停靠列车长度相适应,一、二类冷库,宜为220m;三类冷路,宜为128m。站台宽度宜为7-9m.

　　(3)公路站台前回车场地的深度,应根据进库汽车的最小转弯半径和道路路面宽度确定,三类及三类以上冷库不应大于30m,四类冷库不应大于20m。

　　肉类冷库冷藏温度是多少？

　　肉类冷藏库保鲜冷藏肉类的原理是低温条件下(格外零下10度左右)肉中的水分就结成冰，构成细菌不能成长发育的环境。但当肉被冻结康复时，因为温度升高和肉汁渗出，细菌又开端成长繁衍。所以，使用低温储藏肉品时，必需坚持必定的温度，直到食用或加工时停止，不然就不能确保肉的质量。肉的冷冻冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。

　　1、冷却肉：首要用于短时刻寄存的肉品，通常使肉中间温度降低到0℃～1℃左右。具体需求是肉在放入冷库前。先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，坚持-1℃～0℃之间。猪肉冷却时刻为24小时，可保存57天。通过冷却的肉，表面构成一层干膜，然后阻碍细菌成长，并减缓水分蒸腾，延伸保管时刻。

　　2、冷冻肉：将肉品进行疾速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰。这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐储藏。肉的冷冻，通常选用-23℃以下的温度，并在-18℃左右储藏。为进步冷冻肉的质量，使其在冻结后恢康复有的味道和营养价值，当前大都冷库均选用速冻法，行将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏库。

　　肉类冷藏库主要储存牛羊肉、禽类、海鲜类等。肉品冷库建造温度一般在-18度，才可以保证肉的新鲜，防止肉里脂肪氧化和细菌的繁殖。当然，不同的肉类品类，也有着相应符合的温湿度要求，宜达到保鲜、省电。今天，给大家讲一下常见的肉类冷藏库储藏温湿度要求及存放时间：

　　常见肉类冷藏库的温度贮藏要求及存放时间：

　　冻猪肉冷库贮藏的相对湿度：85—95%，最佳贮藏温度：-24—-18℃，贮藏期：2-8月。

　　冻兔肉冷库贮藏的相对湿度：80—90%，最佳贮藏温度：-24—-18℃，贮藏期：2-8月。

　　冻羊肉冷库贮藏的相对湿度：80—85%，最佳贮藏温度：-12—-18℃，贮藏期：3—8月。

　　冻火腿冷库贮藏的相对湿度：90—95%，最佳贮藏温度：-24—-18℃，贮藏期：6-8月。

　　冻禽肉冷库贮藏的相对湿度：90—95%，最佳贮藏温度：-23、3—-17、8℃，贮藏期：12月